Блог Анны Людковской в Facebook >>
В это воскресение Пасха! Вы ведь будете красить яйца и освящать куличи в храмах? Я буду. А еще в этом году к пасхальному столу я хочу запечь ногу ягненка. Во-первых, это очень просто и останутся силы на куличи и творожную пасху. Во-вторых, разговляться бараньей ногой — давняя христианская традиция.
В Европе до сих пор на Пасху готовят ягнят и барашков. Монахи-бенедиктинцы в 7 веке даже написали специальную молитву, благословляющую ягнятину. Старая традиция запекать на Пасху целого ягненка есть в Ватикане — мясо подают папе и гостям за праздничным ужином. Тоже самое делают в Греции, там ягненка насаживают на вертел и несколько часов готовят на открытом огне.
1. Сначала нужно подготовить мясо. Срезаем с баранины весь лишний жир. Затем острым ножом делаем в мясе около 50 прорезей глубиной 1 см. В каждый кармашек кладем дольку чеснока и несколько листиков розмарина.
Если вы не нашли свежий розмарин, можно, конечно, взять сухой — он везде продается. Но я бы советовала купить розмарин в горшке, он иногда бывает в цветочных отделах или на развалах с рассадой. Покупаете, ставите на подоконник и у вас всегда под рукой свежая пряность.
2. Емкость для запекания смазываем оливковым маслом, выкладываем оставшиеся чеснок и травы, а сверху ногу ягненка. Теперь нужно щедро посолить и поперчить. Накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 1-2 часа при комнатной температуре.
Ягненок — это старый религиозный символ. Евреи в память о жертвоприношении Авраама, который из любви к Богу был готов отдать собственного сына, на свою Пасху всегда закалывали ягненка. Этого ягненка на праздновании еврейской Пасхи в Иерусалиме ел и Христос.
3. Пришла очередь овощей. Крупно нарезаем морковь, сельдерей, лук и картошку. Они будут запекаться вместе с ногой, пропитаются соками, запахами и у нас получится отличный гарнир.
4. Поливаем овощи оливковым маслом, чтобы они не горели. Добавляем соль, перец и розмарин. Перемешиваем.
Розмарин лучше резать очень мелко, он распределится между овощами, и потом гостям не нужно будет вынимать его из тарелок.
5. Раскладываем овощи на противне вокруг ноги и отправляем в духовку, разогретую до 260 градусов. Мы запекаем овощи и мясо при этой температуре около 20 минут. А когда нога покроется румяной корочкой, убавим ее до 135 градусов и оставим в духовке еще на 40-55 минут.
Готовность мяса я проверяю термометром. Это очень удобно, не нужно делать никаких надрезов, выпускать сок и мучиться сомнениями — готово ли? Вставляете термометр в мякоть, поглубже, стараясь не дотронуться до кости, и смотрите. Если он показывает 55 градусов Цельсия, то баранина готова.
6. Достаем мясо с овощами, перекладываем в другую форму и убираем в уже выключенную духовку, чтобы не остыли. А противень ставим на плиту, где включены сразу две комфорки. Вливаем полстакана красного вина и оставляем выпариваться.
Если у вас нет под рукой вина, возьмите пиво. Вино должно выпариться наполовину.
7. Тем временем растираем сливочное масло с мукой.
Благодаря муке соус загустеет, а масло сделает вкус полным, богатым или, как говорят про вино, округлым.
8. Как только вино выпарилось, добавляем бульон и горчицу. Перемешиваем и опять оставляем на несколько минут. На этот раз — чтобы выпарился бульон. Потом не спеша вводим масло с мукой и все время помешиваем. Снимаем с плиты, приправляем солью, перцем, все еще раз перемешиваем и сливаем в соусник.
Соусники есть далеко не у всех, поэтому можно подавать соус в пиале, горшочке или молочнике.
Вот и все, наше пасхальное блюдо готово! Достаем баранину из духовки и подаем на стол. Если хотите, можете предварительно порезать мясо, но эффектнее, когда гости уже сидят за столом, вы вносите блюдо и каждому отрезаете кусочек.
Итак, отрезаем кусочек. Видите, какой прекрасный розовый цвет? И какое сочное! И как восхитительно пахнет — весной, свежестью и заливными лугами Австралии! А вкусно-то как! С наступающим вас Воскресением Христовым! Желаю вам собраться за одним столом с друзьями и близкими и вместе разделить пасхальную радость!
Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом
Общее время
2 часа 30 минут
Ингредиенты
нога ягненка — 1 шт (2,5-3 кг)
чеснок — 3-4 головки
розмарин — 1 пучок
лук — 4 шт
морковь — 8 шт
сельдерей — 6 стеблей
картофель — 12 шт
оливковое масло — 4 ст. ложки
красное вино — ½ стакана
дижонская горчица — 2 ч. ложки
мука — 2 ст. ложки
сливочное масло — 2 ст. ложки
говяжий бульон — 1 стакан
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление
1. Срезать с ножки ягненка лишний жир. Острым ножом сделать в мясе около 50 прорезей глубиной 1 см. В каждый кармашек положить дольку чеснока и несколько листиков розмарина или тимьяна.
2. Емкость для запекания смазать столовой ложкой оливкового масла, выложить оставшиеся чеснок и травы, а сверху поместить ногу ягненка. Щедро посолить и поперчить. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 1-2 часа при комнатной температуре.
3. Овощи крупно нарезать, взбрызнуть оставшимся оливковым маслом, приправить солью, перцем и столовой ложкой измельченного розмарина, перемешать.
4. Разложить овощи вокруг мяса. Духовку разогреть до 260 градусов. Запекать ногу ягненка с овощами около 20 минут, затем перевернуть овощи, убавить температуру до 135 градусов и запекать еще 40-55 минут (для средней прожарки).
5. Достать мясо с овощами из духовки, переложить на сервировочное блюдо и оставить отдохнуть минут на 20.
6. Поставить противень на конфорку, добавить вино и дать ему выпариться наполовину.
7. Растереть сливочное масло с мукой.
8. Добавить бульон и горчицу в противень, перемешать и снова дать немного выпариться. Потом не спеша ввести масло с мукой, не переставая помешивать. Снять с огня, приправить солью и свежемолотым черным перцем.
