Блог Анны Людковской в Facebook >>
Рагу готовят на всех континентах, в каждой стране, в ресторанах, кафе и домашних кухнях. Из мясистых баклажанов, нежных кабачков, цветных перцев и вкусной картошки получается еда с настроением осеннего леса — когда у деревьев уже появились желтые и красные листья, под ногами запахло грибами и преющей травой, а солнечные лучи удлинились и перестали обжигать.
По сути рагу — это еда-праздник нового урожая. Волнения фермеров о всходах, дождях, засухах, болезнях и вредителях позади, и теперь можно отдохнуть и насладиться плодами собственных трудов. Не зря же мышонка, героя мультика о ресторанном закулисье, назвали Рататуем, то есть овощным рагу — так во Франции называется это блюдо.
Главный секрет вкусного рагу в том, чтобы сохранить характер каждого овоща и не превратить блюдо в нечто, напоминающее дешевую кабачковую икру из консервной банки. Мое рагу готовится за 15 минут — никакого долгого тушения под крышкой, после которого в продуктах не остается витаминов! А чтобы ужин получился сытным, в самом конце я добавляю немного буженины.
Возьму морковку (чем моложе, тем лучше), кабачок среднего размера — у слишком больших, которые мы обычно фаршируем мясом, грубые невкусные волокна. Два-три цветных болгарских перца, с упругой, неморщинистой кожицей. И еще зеленую фасоль, можно с тонкими длинными стручками или более плотную и широкую, как лапша. Два мясистых помидора, пару зубчиков чеснока и пучок тархуна или, как его еще называют, эстрагона.
1. Нарезаем морковку кружочками (совсем маленькую можно класть целиком), кабачок — кубиками размером с половинку грецкого ореха, буженину — небольшими кусочками. У стручков фасоли отрезаем кончики (если вам досталась широкая крупная фасоль, то ее надо порезать). Перцы и помидоры разделываем ломтиками, чеснок и тархун мелко рубим.
Благодаря тархуну, рагу получится с дерзким характером. Но если вам не нравится аптечно-анисовый запах, замените эстрагон на более нейтральные укроп или петрушку.
Самая подходящая для рагу утварь — сотейник с толстым дном и довольно высокими бортиками. Готовить лучше на среднем огне (или чуть выше среднего, если у вас не слишком мощная плита).
И еще важный момент: все овощи должны быть нарезаны до того, как вы включите плиту. Конечно, в будущем их можно разделывать и в перерывах между закладкой, но в первый раз лучше не рисковать. Здесь нужна сноровка!
2. Разогреваем в сотейнике (или кастрюле) растительное масло и начинаем последовательную закладку овощей. Морковка — самая плотная, поэтому она идет первой. Через минуту добавляем чеснок и фасоль. Перемешиваем овощи и накрываем сотейник крышкой.
Крышка удерживает пар, который помогает размягчить овощи. Если они начинают пригорать, добавьте столовую ложку воды и немного уменьшите температуру конфорки.
3. Через две минуты добавляем болгарский перец (очень важно, чтобы он, с одной стороны, прогрелся, с другой, сохранил свежесть и хрусткость). Снова перемешиваем и закрываем крышкой.
4. Спустя минуту отправляем в сотейник кабачки и помидоры. Это последние, самые нежные и хрупкие овощи. Как только томаты прогреются, добавляем тархун и буженину, солим, перчим. Перемешиваем, накрываем сотейник крышкой и ждем, когда мясо станет теплым. Вот и все!
Что касается буженины, то ее можно приготовить дома — нашпиговать чесноком кусок свинины, обмазать специями и запечь в духовке. Это известный русский рецепт, здоровая и вкусная альтернатива колбасе, с советских времен прописавшейся в наших холодильниках.
С запеченной свининой можно целую неделю делать бутерброды, добавлять ее в омлеты и рагу! А если нет времени, то купите готовую — в магазинах продается хорошая буженина.
Только выбирайте именно запеченную — сероватый кусок мяса, где видны жировые прослойки и структура волокон. Варено-копченая розовая буженина для рагу не подходит, при нагревании она становится безвкусной, да и на мясных комбинатах в такое мясо добавляют не только чеснок!
Если вы не любите буженину, положите в рагу охотничьи колбаски, пухлые сардельки или сочные купаты (единственное, сардельки и купаты придется предварительно отварить или пожарить).
Вы только представьте, на что было бы похоже рагу, если бы мы сразу положили и кабачки, и морковку. От кабачков бы ничего не осталось, они расползлись бы, превратились в пюре. Или помидоры? В томатный сок! Смотрите, наблюдайте за овощами. Как только вы почувствуете, как ведет себя каждый из них, то приготовите несколько десятков разных рагу. И все они будут свежими и вкусными!
В рагу можно добавить баклажаны или картошку. Картошку лучше заранее отварить, порезать и добавить ближе к концу. А баклажаны нужно отправлять в сотейник после морковки, ведь если положить их в начале, то они потеряют форму, расползутся, и рагу будет напоминать пюре.
Быстрое рагу с бужениной
Время:
15 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
морковь — 2 шт
кабачок (небольшой) — 1шт
болгарский перец — 2-3 шт
стручковая фасоль — 1 горсть
помидор — 2 шт
чеснок — 2 зубчика
тархун (эстрагон) — ½ пучка
буженина — 400 г
растительное масло (без запаха) — 3-4 ст. ложки
соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Морковь нарезать кружочками, кабачок — кубиками размером с половинку грецкого ореха, буженину — небольшими кусочками. У фасоли отрезать кончики. Перцы и помидоры разделать ломтиками, чеснок и тархун мелко нарубить.
2. Разогреть в сотейнике растительное масло. Выложить морковь. Спустя минуту добавить фасоль и чеснок. Перемешать, накрыть крышкой. Готовить на среднем огне.
3. Через две минуты добавить перец. Снова перемешать и закрыть крышкой.
4. Спустя минуту-две отправить в сотейник кабачок и помидоры. Если овощи начнут подгорать, влить пару столовых ложек воды и уменьшить огонь. Как только томаты прогреются, добавить тархун, буженину, соль и перец. Перемешать и снять с плиты, как только мясо прогреется.
