Блог Анны Людковской в Facebook >>
В русской кухне столько гениальных блюд из деревенского творога, но почти все они придуманы для завтраков и полдников. Творожная запеканка с изюмом, ватрушки, сырники с каким-нибудь вареньем или густой сметаной. Но творог может стать главным ингредиентом вечера, нужно только дать ему шанс и налепить ленивых вареников.
Сначала я, как и положено, ленивые вареники отварю, а затем быстро обжарю в оливковом масле с розмарином и острым перчиком чили. У вареников появится замечательная хрустящая корочка, они будут выглядеть собранными и не соскользнут с вилки. К ним не нужна сметана — горячее ароматное масло заменит любой соус. А кухня на целые сутки наполнится теплыми летними запахами!
Ленивые вареники готовят не только из творога, они еще бывают из теста, манки или картофеля. На Украине их называют клецками или галушками, в Италии — ньокками и гноччами, в Германии — кнедлями, но как и когда они перекочевали в русскую кухню — не известно. В советских книгах ленивые вареники именовали галушками, а в дореволюционных — ньокками и клецками.
Долгое время обжаривали на сковородке только остатки — в советский период так разогревали вчерашние пельмени, но пару лет назад кулинарные звезды Британии ввели новую моду. Они стали обжаривать ленивые вареники сразу. Это нововведение сравнимо с тем, как если бы люди десятилетиями ели вареное мясо и вдруг изобрели стейки средней прожарки.
Подойдет любой хороший творог. Не слишком жирный (около 9-15%), так как для связки и сливочной текстуры к нему добавляют твердый сыр. Еще я кладу охапку шпината — с ним вареники получаются более полезными и нарядными. Но вы можете взять любую другую зелень, например, свекольную ботву или немного петрушки.
Смотрите рецепт мясной запеканки с хрустящим зеленым луком >>
Вымешивать ингредиенты для вареников лучше всего руками — так вы почувствуете консистенцию. Ведь творог даже одного производителя отличается по содержанию влаги, и я не могу указать в рецепте точное количество муки. Возможно, придется высыпать еще пару столовых ложек. Фарш должен выйти довольно крепким, не вязким и почти не липнуть к рукам.
Формовка вареников — дело не быстрое (разумеется, если не сравнивать с часами, которые занимает приготовление обычных вареников из теста). Поэтому я сразу делаю несколько противней, а лишнее отправляю в морозилку для тех вечеров, когда не будет сил и вдохновения что-либо готовить.
Варите ленивые вареники в большом количестве воды, лучше всего в пятилитровой кастрюле. Так вареники не слипнутся в один большой, вы ведь не собираетесь фотографировать ужин для заявки в книгу рекордов Гиннеса?!
Готовые вареники нужно выловить шумовкой и положить на кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. У вареников с водяным панцирем не получится вкусной румяной корочки, а вы рискуете остаться с ожогами — вода ведь не растворяется в растительном масле, и на сковородке такие вареники будут стрелять каплями раскаленного жира.
В оливковое масло добавьте розмарин, зубчики чеснока и перец. Они наполнят масло роскошными запахами и проберутся в творог. Я часто так ароматизирую масло, это универсальный и простой прием, который обогащает вкус многих блюд, например, стейков. Через несколько минут воздух наполниться такими ароматами, что вам даже не придется звать всех на ужин — друзья и домашние сами почувствуют, что пора рассаживаться за столом.
Поверьте, близкие с таким воодушевлением будут уплетать ленивые вареники, что вы ни на секунду не пожалеете о времени, проведенном на кухне. Такой гарантированный успех бывает лишь с блюдами, в которых используются национальные, любимые всеми ингредиенты. А русский творог, безусловно, один из них. Приятного аппетита!
Ленивые вареники со шпинатом в оливковом масле
Время
активное — 30 минут
пассивное — 30 минут
Ингредиенты (на 4-6 порций)
творог — 350 г
твердый сыр — 150 г
яйцо — 1 шт
мука — 1 стакан
соль — 1 щепотка
шпинат — 1 большой пучок
оливковое масло — 100 мл
чеснок — 3 зубчика
розмарин — несколько веточек
перец чили (свежий или сухой) — 2-3 маленьких стручка
Приготовление
1. Разогрейте сотейник на среднем огне. Шпинат промойте, крупно порубите, положите в сотейник и накройте крышкой. Если у вас сухой шпинат, добавьте столовую ложку воды. Через минуту-другую, когда листья обмякнут, снимите сотейник с плиты и дайте шпинату остыть.
2. Натрите сыр. В миске смешайте творог, сыр, муку, шпинат, яйцо и соль. Вымесите тесто. Если в твороге содержится много влаги, муки понадобится больше. Тесто не должно сильно прилипать к рукам.
3. Рабочую поверхность щедро припорошите мукой, выложите творожное тесто, разделите на две части и скатайте из каждой колбаску. Ножом или рукой разделайте их на вареники размером чуть больше грецкого ореха. Каждый вареник обваляйте в муке и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Можно сделать вареники за два-три дня до ужина или впрок — сложить в контейнер и отправить в морозилку.
4. Налейте воду в пятилитровую кастрюлю и доведите до кипения. Положите аккуратно треть вареников, стараясь, чтобы они не прилипали другу к другу. Как только вареники всплывут, подождите две минуты и выньте их шумовкой. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Точно также сварите все остальные вареники.
5. На среднем огне разогрейте в сковороде оливковое масло, положите розмарин, перец и очищенный чеснок. В два-три приема обжарьте вареники в течение нескольких минут — они должны подрумяниться с двух сторон.
