Блог Анны Людковской в Facebook >>
Перловка, на мой взгляд, самая недооцененная крупа. Многим она напоминает еду из пионерского лагеря. Но упругая, крепкая перловка очень хороша в рагу с баклажанами. Я еще положу спелых красных помидоров и немного свежего тимьяна, и у меня получится вкусный летний ужин!
Сейчас перловка снова входит в моду. Недавно я ела изумительное блюдо из этой крупы в ресторане "Чайковский" — ее подавали с томлеными телячьими щечками.
Из перловки готовят замечательные ризотто, рагу и грибные похлебки. Эта талантливая крупа идеальна для холодных салатов с зеленью, как гарнир к рыбе или мясу. Разве что десерта с перловкой мне пока еще пробовать не доводилось!
Все, что вам нужно сделать для рагу, — это сварить перловку. Приготовьте ее накануне и поставьте кастрюльку в холодильник. А на следующий день нарежьте овощи, потушите их в сотейнике и всыпьте крупу. Уже через 15 минут можно расставлять на столе тарелки!
Перловку обожал Петр I. Он считал, что прекраснее каши просто не существует. Правда, по мнению кулинарного историка Вильяма Похлебкина, у каши, которую Петр I ел за завтраком, был совсем другой вкус. В те времена крупу сначала вымачивали почти 12 часов, а потом еще 6 часов томили в печи — перловка становилась мягкой, нежной и таяла во рту.
Смотрите рецепт знаменитой гурьевской каши с клубничным соусом >>
Похлебкин объясняет, что именно так пермяки и карелы варили кашу еще в XII веке. Но с XVIII-го ритм жизни стал ускоряться, и охотников возиться с перловкой становилось все меньше. У кого сейчас есть возможность 18 часов готовить одну, пусть даже очень вкусную кашу.
При обычной варке перловка получается довольно крепкой. Поэтому я добавляю к ней шелковистые баклажаны — они делают рагу нежным. Нарезаю их кубиками и кладу в сотейник к обжаренному луку.
У баклажанов губчатая текстура — они готовы впитать любую жидкость. В этом рецепте я использую немного оливкового масла и овощного бульона. Но если хотите сделать рагу посытнее, берите больше масла и меньше бульона.
Дальше бросаю чеснок, перловку и мясистые ароматные помидоры. Именно томаты зададут главную тему, добавят кислинки и сладости. Для свежести и пряных запахов кладу тимьян — купите пучок свежего или кустик в горшочке. Это одна из самых выразительных трав лета! Целый месяц ваши ужины будут пахнуть мощеными старыми дорожками, песчаными пляжами и Средиземноморьем.
Смотрите рецепт летней итальянской закуски из телятины >>
Обычно я вливаю около стакана бульона, но точный объем зависит от мясистости помидоров и упругости перловки. Если чувствуете, что рагу суховато, — добавьте еще чуть-чуть. У вас должна получиться консистенция итальянского ризотто — слегка кремообразная, словно хорошая каша. В конце можно внести немного роскоши — посыпать рагу тертым пармезаном.
К союзу перловки и баклажанов можно добавлять любые овощи. Положите немного цуккини или морковки, а вместо тимьяна возьмите петрушку или кинзу. Приятного аппетита!
Рагу из перловки, баклажанов и спелых помидоров с тимьяном
Время:
35 минут
Ингредиенты (на 6 порций):
баклажаны — 2 шт
помидоры — 4-5 шт (зимой можно заменить на консервированные рубленые томаты)
перловая крупа — 1/2 стакана
овощной бульон — 1 стакан
оливковое масло — 1/3 чашки
лук — 1 большая головка
чеснок — 3 зубчика
свежий или сухой тимьян — несколько веточек
лавровый лист
морская соль
свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Сварите перловку (это лучше сделать накануне вечером). Еще хорошо бы иметь под рукой домашний овощной бульон — его приготовление займет буквально 15 минут. Залейте морковь, луковицу, стебли сельдерея и петрушки водой, доведите до кипения и варите четверть часа. Впрочем, можно взять бульонный кубик, хотя я их не люблю из-за непредсказуемого вкуса.
2. Нарежьте лук средними кусочками, баклажаны — кубиками размером в сантиметр, чеснок — тонкими кружочками. Крупно нашинкуйте помидоры. Разогрейте в сотейнике несколько ложек оливкового масла. Обжарьте лук с лавровым листом в течение 3-4 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Добавьте чеснок и баклажаны. Подлейте оливкового масла и готовьте минут 5-7. Если баклажаны будут суховатыми, влейте один-два половника овощного бульона.
4. Всыпьте в сотейник перловку. Добавьте еще немного бульона, соль и перец, а затем нарезанные помидоры, тимьян и тушите 5 минут, пока лишняя жидкость не выпарится. У блюда должна быть консистенция, как у итальянского ризотто. Ешьте его горячим, и, если хотите внести настоящих итальянских ноток, посыпьте тертым пармезаном.
